Chef de Curitiba ensina receita de cupim à parmegiana
Rafael Kula, do Quitutto Gastrobar, no Água Verde, compartilha o preparo do prato, que combina cupim empanado, molho de tomate e muçarela. A receita rende de três a quatro porções.
Chef do Quitutto Gastrobar ensina receita de cupim à parmegiana
O cupim à parmegiana do Quitutto Gastrobar é preparado com a carne já assada e resfriada, cortada em fatias médias ou bifes. O prato é acompanhado de arroz branco e batatas fritas.
Para a receita, são necessários de 800 g a 1 kg de cupim assado, uma xícara de farinha de trigo, três ovos batidos, duas xícaras de farinha de rosca e óleo vegetal para fritura. A cobertura leva de 300 g a 400 g de muçarela e duas xícaras de molho de tomate artesanal encorpado.
Depois de cortar o cupim, passe cada pedaço pela farinha de trigo, retirando o excesso. Em seguida, mergulhe nos ovos batidos e finalize com a farinha de rosca, pressionando levemente para formar uma camada uniforme.
Frite os bifes em óleo aquecido em temperatura média-alta até que a cobertura fique dourada e crocante. Retire e deixe escorrer em papel-toalha.
Na montagem, coloque as fatias fritas em um refratário, cubra com o molho de tomate e distribua a muçarela. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente. Sirva imediatamente com arroz branco e batatas fritas.
Segundo o chef, o contraste entre a carne macia, a casquinha do empanado e o queijo é um dos pontos principais da receita. O molho de tomate usado no prato segue uma preparação artesanal aprendida por Kula com a família.
Fonte: Tribuna do Paraná
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