Chef Vania Krekniski ensina gnocchi com molho de uva
Chef e fundadora do Limoeiro Casa de Comidas, em Curitiba, Vania Krekniski compartilha a trajetória na gastronomia e a receita de Gnocchi all’uva. O prato combina massa artesanal, queijo Emmental e uva Vitória.
Vania Krekniski atua como chef executiva do NH Collection Curitiba, diretora da Federazione Italiana Cuochi no Paraná e fundadora do Limoeiro Casa de Comidas. Desde 2013, ela reúne mais de 48 reconhecimentos, entre eles o prêmio de Chef do Ano no Destaque Abrasel 2025 e o bicampeonato de Menu Completo no Prêmio Bom Gourmet, em 2025 e 2026.
A formação da chef começou no design. Durante os estudos na UTFPR e no curso de Desenho Industrial da UFPR, Vania desenvolveu projetos relacionados a massas alimentícias e pesquisou o uso de corantes naturais.
A mudança de trajetória ocorreu durante um período de estudos na Itália, quando teve contato com o movimento Slow Food, a agricultura familiar e a valorização dos pequenos produtores. As lembranças da família, incluindo o moinho de trigo do avô e o fermento natural preparado pela avó, influenciaram sua decisão de seguir na gastronomia.
Depois de retornar ao Brasil, Vania fez o curso de chef de cozinha no Centro Europeu e estagiou em restaurantes tradicionais de Curitiba. Em 2010, abriu o Limoeiro Casa de Comidas com o marido. O restaurante mantém a proposta de uma casa com quintal, horta e comida de perfil caseiro.
No Limoeiro, a operação inclui placas solares, compostagem, descarte correto de resíduos e aproveitamento integral dos alimentos. A chef também prioriza ingredientes paranaenses nos menus do NH Collection Curitiba e escolheu o Gnocchi all’uva para ensinar aos leitores.
Para a massa, são necessárias 300 g de batatas Asterix, 150 g de farinha de trigo, um ovo, sal, noz-moscada e meia xícara de parmesão ralado. Cozinhe as batatas com casca, esprema-as ainda quentes e misture aos demais ingredientes. Modele os gnocchis e cozinhe-os em água fervente com sal até subirem à superfície.
O molho leva 1 kg de uvas Vitória sem sementes, vinho branco seco, sálvia, 150 g de manteiga, uma cebola pequena, 250 g de creme de leite fresco e 300 g de queijo Emmental. Parte das uvas deve ferver com vinho e água por 20 minutos antes de ser batida; o restante é salteado com manteiga e sálvia. O molho é finalizado com creme de leite, queijo e purê de uva, recebendo os gnocchis e as uvas salteadas antes de ser servido.
Fonte: Tribuna do Paraná
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