Fenapan aborda fermentação natural em pães, pizzas e focaccias em Pinhais

A técnica de fermentação natural será tema de três apresentações da especialista Elaine Cristina Cardoso durante a FENAPAN EXPO 2026. A programação vai tratar de aplicações em pizzarias, tipos de fermento natural e relações entre fermentação, tecnologia, escala e padronização.

Segundo os trechos da organização, o interesse pela técnica deixou de se concentrar apenas no pão artesanal e avançou para pizzas, focaccias, ciabattas e outros produtos. Para empresas do setor, a discussão também envolve regularidade, produtividade, escala e margem.

A fermentação pode influenciar características como sabor, aroma, textura e conservação. O resultado depende de fatores como farinha, microrganismos, tempo, temperatura e condução do processo.

A especialista ressalta que o uso da fermentação natural não significa, por si só, que o alimento seja saudável. Os efeitos dependem das matérias-primas e de todas as etapas de produção.

A feira será realizada de 23 a 25 de setembro, das 14h às 20h nos dias 23 e 24 e das 14h às 19h no dia 25. O evento ocorre no Expotrade Convention Center, na Rodovia Deputado João Leopoldo Jacomel, 10454, em Pinhais, com área de 5 mil m² e aproximadamente 40 marcas expositoras.

Fonte: Bem Paraná